Excaloricate
Nadias Schicht begann um sechs und endete, wann immer der letzte Stammgast endlich nach Hause ging — meist deutlich nach zwei. Sie stand seit sieben Jahren hinter derselben Bar, und irgendwo in diesen sieben Jahren hatte sie elf Kilo zugenommen, ohne ein einziges Mal das Gefühl gehabt zu haben, zu viel gegessen zu haben.
Das war das Verwirrende. Frühstück ließ sie meistens ausfallen. Zu einem richtigen Abendessen setzte sie sich selten hin. Hätte man sie gefragt, was sie isst, hätte sie kaum eine einzige große Mahlzeit nennen können.
Die Kalorien, die nicht wie Mahlzeiten aussehen
Das Eigene an der Arbeit hinter einer Bar ist, dass Essen und Trinken aufhören, Ereignisse zu sein. Sie werden zu einer Strömung, in der man acht Stunden lang steht.
Da war der Feierabenddrink, den der Chef zum Schluss einschenkte. Die „Probier mal"-Schlucke, wenn ein neuer Cocktail getestet wurde. Die Pommes, die sie sich vom Küchenpass nahm, weil sie seit zwei Uhr nachmittags nichts gegessen hatte. Der Energydrink um Mitternacht, um durch den Ansturm zu kommen. Und dann, schließlich, das eigentliche Problem: das Essen um drei Uhr morgens, im Stehen in ihrer Küche, weil sie zu aufgedreht zum Schlafen und zu leer zum Klardenken war.
„Ich aß keine Mahlzeiten. Ich knabberte acht Stunden lang und schlug mir dann um drei Uhr nachts den Bauch voll, weil ich mich nie wirklich gesättigt hatte."
Nichts davon fühlte sich wie Essen an. Genau deshalb summierte es sich.
Die Nacht sehen, statt sie zu raten
Nadia fing mit dem Tracken an, nicht weil sie eine Diät wollte, sondern weil sie sich das Gewicht schlicht nicht erklären konnte. Sie nutzte Excaloricate, weil es mit einer Schicht mithielt — sie konnte zwischen zwei Gästen „zwei Portionen Pommes vom Pass", „Negroni zum Abschmecken", „großer Energydrink" eintippen und in Sekunden eine Zahl bekommen.
Das erste Wochenende, das sie ehrlich protokollierte, war ein Schock. Allein die Schlucke, Kostproben und Feierabenddrinks lagen über 1.000 Kalorien, bevor das Essen um drei Uhr überhaupt anfing. Der Alkohol machte einen größeren Anteil aus, als sie je vermutet hätte — ein paar Cocktails, die sie „nur aus Geselligkeit" getrunken hatte, entsprachen kalorisch einem zweiten Abendessen.
Was sie hinter der Bar änderte
Nadia hörte weder auf zu trinken noch kündigte sie den Job. Sie traf eine Handvoll Änderungen, die zum Chaos passten:
- Eine richtige Mahlzeit vor der Schicht, jedes Mal. Um fünf zu essen bedeutete, dass sie um neun nicht den Küchenpass plünderte. Das war der größte Hebel.
- Probieren, nicht trinken. Sie testete weiter Cocktails. Sie kostete und schüttete den Rest weg, statt das Glas auszutrinken.
- Ein Feierabenddrink, protokolliert — oder keiner. Sie ließ Raum für einen und trug ihn ein, sodass er eine Entscheidung statt eines Reflexes war.
- Sprudelwasser statt Mitternachts-Energydrink. Die Koffeingewohnheit war eigentlich eine Durstgewohnheit.
Wo sie landete
In etwa acht Monaten nahm Nadia neun Kilo ab. Die nächtlichen Fressanfälle hörten fast von selbst auf, sobald sie nicht mehr ausgehungert nach Hause kam. Sie arbeitet immer noch spät, schenkt immer noch einen wunderschönen Negroni aus, gönnt sich immer noch einen Feierabenddrink, wenn die Nacht ihn verdient hat.
Was sich änderte, war keine Disziplin. Es war Sichtbarkeit. Sobald sie die Nacht als Zahlen statt als Verschwommenes sehen konnte, lagen die Lösungen auf der Hand — und keine davon verlangte von ihr, keine Barkeeperin mehr zu sein.