Excaloricate
在第一次特意站上体重秤之前，迭戈已经做了十一年的专业厨师。他在一家总是爆满的街区小馆掌灶——煎炒档口，一周六个晚上，周末连上两班。他一站就是十个小时，从不坐下来好好吃一顿饭。所以当年度体检的秤上显示出一个他认不出来的数字时，他的第一反应是：这秤一定坏了。
它没坏。三十九岁的迭戈身上多了18公斤，他实在说不清这些肉是从哪来的。他不喝汽水。大多数日子都不吃早餐。从不点外卖——何必呢？这个谜团比那个数字更让他烦心。
被一千勺送命
答案恰恰藏在他从不当成"吃饭"的那部分工作里。
档口厨师时时刻刻都在尝味。出菜前要尝酱汁。要尝炖菜看咸淡。新出的当日特色要边调边尝四遍。还有那块退回来嫌太生的牛排边角，那盘碎了没法上桌的意面，开市前的员工餐，深夜十一点为确认那锅汤没问题而舀的一勺。迭戈从不坐下来对着一盘菜——可在十四个小时里，他一口一口、站着，吃下了相当于两三盘的量，却从没把它当成食物记下来。
"我敢发誓我上班几乎没吃东西。结果我每天算错了差不多一千卡。"
这就是尝味勺的陷阱。单独一口都不像一顿饭，于是一口都没被计算。可热量才不管你坐没坐下。
把那些他不当饭的口数记下来
迭戈开始用 Excaloricate，正是为了他一直忽略的那件事：试味。不是他难得的休息日，不是他在家做的晚饭——而是档口上的那一勺勺。
开市途中他没法停下来打一整段话，于是写得极简。"2勺博洛尼亚肉酱。""一角肋眼。""一碗员工意面。"两单之间三秒钟，拇指在围裙口袋里的手机上点几下。应用给出一个估算；他继续干活。一晚结束时他有了一个数字，而这个数字第一次解释了体重秤。
总和把他吓到了。光是试味——还没算上任何他会称为"正经一餐"的东西——每晚就有900到1200卡。
他真正改了什么
迭戈没有不尝味。不尝就没法做菜。他只是变得有意识：
- 换小勺。 他把大尝味勺换成了浓缩咖啡的小勺。信息一样，分量只有三分之一。
- 重口的吐掉。 检查浓酱和炖菜的咸淡时，专业的味觉是吐出来的——他只是从前懒得这么做。现在他肯做了。
- 坐下来吃一盘正经的。 与其站着零零碎碎啃员工餐，他在开市前给自己盛一份像样的，像个人一样坐下来吃。
- 给其余的留预算。 他还要尝的，都记下来。一旦达到自己的数字，那晚的试味就到此为止。
这些都没改变菜端到客人面前的味道。却为他每天改变了大约700卡。
十个月后
体重掉得很慢——厨房可不是个安心减肥的地方——但确实在掉。迭戈在大约十个月里减了13公斤，并且已经保持了将近一年。
他对来问的新厨子说的话，不关乎意志力，也不关乎宏量营养素。更简单：你不坐下来吃的食物，照样算数。想办法把它看见，大部分谜团就消失了。